Cradle [クレードル] 出羽庄内地域文化情報誌

出羽三山精進料理の品々には、出羽三山信仰に所縁ある場所に呼び名がついています。（修験者の密教的な隠語の世界からきています。）出羽三山を駈けようとする人は、信仰と聖地をあらわす料理の説明を受けて一品一品を口に運びます。出羽三山の精進料理を食すことで聖なる山々から贈られた“生命の源泉”そのものを味わうことになるのです。

本膳　  出羽の白山島　（ごま豆腐）・・開祖の蜂子皇子がこの地に着かれた由良海岸の　　　　　　　　　　　　
島のこと

月山の掛小屋　（月山たけのこの油揚げ煮）

羽黒修験の柴(さい)灯(とう)（わらびのしょうがかけ）

西普陀落(にしふだらく) （うどのごま味噌和え）

獅子子(ししご)の滝 （なめこ、豆腐の汁）

二の膳　聖山の春秋　　（月山たけのこ、しいたけの天ぷら）

・・蜂子皇子が苫屋をつくり修行を積んだところが聖山

祓川(はらいかわ)のかけ橋 （ふきの油炒り）

御峰の吹雪　　（炒りなめこ、豆腐炒り）

由良の湊揚げ　（すり豆腐、浅草のり、しょうが）

月山の焼山　　（たけのり三杯酢）

2013年6月に伝統的な味付けとは異なる新たな精進料理をと「三日月膳」と「涼風膳」を発表しました。「涼しさやほの三日月の羽黒山　芭蕉」が由来となっています。

とんぶり味噌のせ、いたどりとこしあぶらの甘酢、うどのばんけ味噌和え、蕨の山芋掛け、赤こごみのからし醤油、季節の山菜天二種類の胡麻豆腐の餡掛（深山刺草、百合根添え）

枝豆がんもどきの煮物、赤みずの炒り煮

うるいのてんぷら（月山筍、たらの芽、こごみ、こしあぶら）

斎館伊藤料理長のお話から

もともと、山伏の自給自足の生活から発展した出羽三山の精進料理。お山で採れたものは、お山の近くで食べる。そしてお山のエネルギーをもらって帰って欲しい。