
COVER NOTE 表紙のご紹介
キジハタのバーニャカウダ ペペロンチーノオイルがけ
料理・写真構成/奥田政行(アル・ケッチァーノ)
磯を好むキジハタは、庄内浜の釣行でも狙い目とされる高級魚。弱火のお湯でゆっくり煮込むと、皮のぷるぷるした食感が際立ち、カリフラワーのバーニャカウダソースが白身にコクを感じさせます。上にのせた白髪ねぎは、パクチーやセルフィーユなど5種類のミックスハーブと合わせ熱々のオイルをかけた四川料理の技法。熱々のにんにくオイルをかけることで一皿が混然一体となるアル・ケッチァーノのスペシャリテです。
CONTENTS
庄内憧憬80.
秋山美紀 慶應義塾大学教授
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特集
風を吹き込むつくり手たち
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庄内トピック 76.
東大人文・鶴岡セミナー
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おかあさんのさじ加減79.
野菜の炊き合わせかぼちゃソース
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白あえ/アラメ煮
料理/白崎映美 文/佐藤暁子
Cradle's Choice78.
漬物の梨屋の最上川漬
庄内ふむふむふむ 4.
羽黒・芸術の森
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取材校/鶴岡北高校 取材・編集・文/クレードル編集部 工藤拓也
庄内俳句紀行
稲田広がる 庄内平野を歩く
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文・あべ小萩
クレードルの窓
Cradle Info 催し物紹介