Cradle [クレードル] 山形県庄内の魅力を旅する地域文化情報誌

サクラマスのソテーとウルイとプチヴェール

写真構成／奥田政行　料理／鈴木洋一（アル・ケッチァーノ）

サクラマスの甘みにウルイの苦みとプチヴェールの青い風味を合わせ、にんにくが香るオイルをかけて。「にんにくの色が変わる前に火を止めるのがやさしい味の決め手」と話す鈴木洋一料理長は、奥田シェフとは30年来の旧知で、アル・ケッチァーノ本店の移転と共に料理長に。今回は「食感を楽しむ、やさしい味」の春を感じるスペシャリテを作っていただきました。今年はサクラマスも山菜も出始めが早いそう。旬でにぎわう季節の到来です。