Cradle [クレードル] 山形県庄内の魅力を旅する地域文化情報誌

キジハタのバーニャカウダ ペペロンチーノオイルがけ

料理・写真構成／奥田政行（アル・ケッチァーノ）

磯を好むキジハタは、庄内浜の釣行でも狙い目とされる高級魚。弱火のお湯でゆっくり煮込むと、皮のぷるぷるした食感が際立ち、カリフラワーのバーニャカウダソースが白身にコクを感じさせます。上にのせた白髪ねぎは、パクチーやセルフィーユなど5種類のミックスハーブと合わせ熱々のオイルをかけた四川料理の技法。熱々のにんにくオイルをかけることで一皿が混然一体となるアル・ケッチァーノのスペシャリテです。