Cradle Vol.62 2020年11月号 表紙のご紹介
鳩と野菜のイヤン風
料理・写真構成/奥田政行(アル・ケッチァーノ)
「ハーブ研究所スパール」主宰でモーガニック(moreorganic)を実践する山澤清さんは、奥田シェフの師匠であり友人であり、その料理論の原点にいる人。山澤さんが育てる食用鳩はアル・ケッチァーノの草創期を支えた食材です。このお皿は、フレンチの定番料理を模した、鴨のオレンジソースならぬ「鳩肉とオレンジ」の組み合わせ。食の経験豊富な山澤さんが、出会って7年目にようやくシェフの料理を認め、初めて名前を呼んでくれたという思い出深いスペシャリテです。
Cradle Vol.62 2020年11月号 目次
庄内憧憬62.
佐々木亜希子 活動写真弁士
佐々木亜希子 活動写真弁士
特集
古代布・羽越しな布
古代布・羽越しな布
庄内Topic59.
トトタベローネ庄内浜
おかあさんのさじ加減61.
あけびのみそ炒め… 料理/五瓶忍 文/佐藤暁子
あけびのみそ炒め… 料理/五瓶忍 文/佐藤暁子
はたけしめじの煮物/ミズ玉のピリ辛おひたし
Cradle's Choice60.
眺海せんべ工房の眺海ごませんべ
庄内オイシズム vol.4
宿坊 大進坊×鶴岡南高校報道部
宿坊 大進坊×鶴岡南高校報道部
取材・編集・文/庄内オイシズム編集部、工藤拓也
庄内俳句紀行
秋水の十二滝を歩く
秋水の十二滝を歩く
文・あべ小萩
クレードルの窓