Cradle [クレードル] 山形県庄内の魅力を旅する地域文化情報誌

大根のヴルーテとアワビ

料理・写真構成／奥田政行（アル・ケッチァーノ）

農家さんからいただいた大根のおすそわけを余すことなく味わうために奥田シェフが考えたのは、大根と相性の良いアワビを組み合わせた冬のスペシャリテ。おせちにも使われる「不老長寿」の縁起物のアワビは塩もみをして出た汁に1週間漬け込んでうま味を増し、大根は牛乳で煮てバター、小麦粉、ブイヨンでのばしてヴルーテに。今年もたくさんの人を口福に導く奥田シェフの活躍が楽しみです。