特集/酒井家 庄内入部400年①
庄内憧憬/佐藤正光
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COVER NOTE 表紙のご紹介


庄内麩のとんかつとアーグロピッカンテのなめこ

料理・写真構成/奥田政行アル・ケッチァーノ

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焼き麩と豚肉それぞれが持つわずかな苦味を合わせてコクを生んだカツレツ。ソースのなめこは炒めてぬめりを抜き、塩こしょうと酢漬けのエシャロットでくっつきを離します。マスタードの辛み+酸味+塩味でからしじょうゆ風、なめこの味がだしの役割をして、少し残ったぬめりが“からし納豆”を思わせます。「和食と洋食をかけあわせてあるのに東北人がほっとする味」とはシェフの談。

CONTENTS


庄内憧憬68.
佐藤正光 中国古典文学研究者

特集
酒井家 庄内入部400年①

おかあさんのさじ加減67.
からとりともってのほかのからし和え
ぜんまいとこんにゃくの白和え/ずいき芋ともってのほかのポタージュ
料理/後藤ヨシノ、荒生文江、後藤富子、三浦友加 文/佐藤暁子

Cradle's Choice66.
庄内たがわ農協藁工芸部会のしめ飾り

庄内オイシズム vol.10
daybyday × 酒田西高校総合文化部文芸班
取材・編集・文/庄内オイシズム編集部、工藤拓也

庄内俳句紀行
秋麗 余目のまちを歩く
文・あべ小萩

クレードルの窓

Cradle Info 催し物紹介


2021年11月号 おかあさんのさじ加減(25ページ)

バックナンバーの特集は、
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