COVER NOTE 表紙のご紹介
尾花沢スイカと庄内豚をつなぐ だだちゃ豆のナッツ仕立て
料理・写真構成/奥田政行(アル・ケッチァーノ)
スイカに塩をかけると甘く感じる味の対比効果に、食感の相乗効果も合わせた夏のスペシャリテ。うま味を引き出すため塩漬けにした庄内豚は、グリルしてさらに上から塩をしたもの。だだちゃ豆はフリーズドライにして油で煮ることでピスタチオの味に。甘いスイカとしょっぱい豚、スイカのシャリ感と豚肉の弾力、この2つをつなぐのがナッツ仕立てのだだちゃ豆。酸味と渋みのあるブッシュバジルをあしらえば、新しいようでなじみ深い、いつもの夏の味覚のできあがりです。
CONTENTS
庄内憧憬66.
藤森武 写真家
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特集
ほとりあの畔(ほとり)で
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庄内Topic63.
TSURUOKAフードハブキッチン
おかあさんのさじ加減65.
ところてん
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おから巾着/炊き込みごはん
料理/髙城静恵 文/佐藤暁子
Cradle's Choice64.
庄内スマート・テロワールの庄内産小麦 麺
庄内オイシズム vol.8
月山高原鈴木農園×山形大学農学部
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取材・編集・文/庄内オイシズム編集部、工藤拓也
庄内俳句紀行
薫風流れる ふれあいの森を歩く
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文・あべ小萩
クレードルの窓