Cradle [クレードル] 山形県庄内の魅力を旅する地域文化情報誌

キジと豆もやしのフレーグラ

料理・写真構成／奥田政行（アル・ケッチァーノ）

イタリア・サルデーニャ州に伝わるつぶつぶパスタ「フレーグラ」と、“まめで達者な”1年になるよう願いを込めて米沢市の「小野川豆もやし」。この2つの伝統食材に合わせたキジは豆を食べて育つため、豆もやしと味覚の相性がよく、そこに干し大根も加わって、パリパリ、サクサク、もちもちと食感が重なり合う“食感と直感”の一皿です。奥田シェフは昨年12月に待望の新刊『パスタの新しいゆで方ゆで論』（ラクア書店）を刊行。少しのコツでおうちのパスタが変わる“ゆで”の技が満載です。