Cradle [クレードル] 山形県庄内の魅力を旅する地域文化情報誌

地魚とオーダーキャビアの

冷たいカッペリーニ

料理・写真構成／奥田政行（アル・ケッチァーノ）

奥田シェフの「パスタ論」の中には“あわせ論”“まぜ論”があります。この一皿では、パスタにオリーブオイルを加えて100回ほど混ぜ、トロミのついたオイルによってパスタがヒラメと同じ食感になります。食材同士の噛む回数を合わせることで味がふくらみ、さらにオーダーメイドの宮崎キャビアでうま味を加えています。シブレットは、しなる庄内竿のモチーフ。北と南の海を合わせ、庄内浜と洋食とを合わせた、シェフが取り持つ出合いの一皿です。