「菜めし」と「セロリとベーコンの塩麹炒め」
の作り方
2020年1月号「おかあさんのさじ加減」でご紹介した眞島好さんから、おすそ分けにも大好評の眞島家直伝の「菜めし」と、今回のお弁当に入れた塩麹レシピを教えていただきました。
「菜めし」
［材料］
・ごはん（2合）
・チンゲン菜
・しいたけ
・にんじん
・豚肉
・しょうが
・めんつゆ
・みりん
・砂糖
・酒
・ごま油
1.チンゲン菜は乱切りに、しいたけとにんじんは細切りに。
2.フライパンを熱しごま油を引いて、1の野菜をしんなりするまで炒める。
3.豚肉はさっと湯通ししてざるに上げ、流水で余分な油を取り除く。火を通しすぎるとかたくなるので注意。
4.2に3を入れ、すりおろしたしょうがを加える。分量はお好みで。
5.めんつゆ、みりん、砂糖、酒で少し濃い目に味をつける。全体に味が回ったら汁気を残して火を止める。ざるでこして具と汁とを分ける。
6.ごはんをといで炊飯器に入れたら、5の冷ました汁と水を加えて味を調えて炊く。具は、ごはんが炊き上がってから上に乗せて、少し蒸らしてからよく混ぜる。
「セロリとベーコンの塩麹炒め」
［材料］
・セロリ
・ぶなしめじ
・ベーコン（ブロック）
・塩麹
1.セロリは斜め厚切りに、しめじは石づきを切って手で小分けにする。ベーコンは拍子木切り。
2.フライパンを熱しオリーブオイルを引いて、セロリとしめじを炒める。
3.ベーコンを加えて、塩麹で味を調える。
